[Recette] Crackers Epeautre Germé

Juil 20, 2022 | Alimentation vivante, Recettes

L’épeautre, aussi nommé « blé des Gaulois » est une céréale très populaire à travers le monde. Ancêtre du blé, l’épeautre bénéficie d’un profil nutrition complet et très intéressant, à commencer par sa richesse en fibres et en glucides lentement assimilés. Côté cuisine, l’épeautre est une céréale très polyvalente qui permet la réalisation d’une multitude de recettes, même en alimentation vivante !
L’épeautre est une excellente source de fibres, de glucides complexes, de vitamines et de minéraux. Il régule le transit et favorise le bien-être intestinal. ATTENTION il contient du gluten.

L’épeautre est une céréale qui peut se consommer cru, sous forme de graine germées. Par ce processus de transformation « vivant », le gluten sera bien mieux toléré par ceux qui en ont une sensibilité/intolérance.
Ici je vous propose une recette de crackers cru à l’épeautre germé par déshydratation. Si vous n’avez pas de déshydrateur vous avez la possibilité de les réaliser au four, ils ne seront alors pas crus et n’auront pas tous les bienfaits nutritionnels de la version crue. Néanmoins ils seront très bons !

La germination présente quantité d’intérêts nutritionnels. Les graines sont plus bénéfiques encore lorsqu’elles sont germées, grâce à l’activation d’une enzyme, la phytase, qui dégrade l’acide phytique. Aussi, la germination rend les nutriments plus biodisponibles pour l’organisme, en démultipliant leur absorption, et les aliments bien plus digestes. Les graines germées sont, d’une manière générale, de véritables petites bombes nutritionnelles si vous les consommez crues.

INGREDIENTS

• 250g de blé ou d’épeautre (et 200g de sarrasin si vous aimez ça)
• 4 CAS d’huile d’olive
• 2 CAS de tamari
• Aromates au choix. Ici origan & basilic séchés.

RECETTE

• GERMINATION
  Faites tremper 48h votre épeautre dans de l’eau filtrée/de source (éviter l’eau du robinet car plus chargée en résidus chimiques qui tendent à perturber les processus biochimiques et à altérer les bonnes bactéries). Bien les rincer au bout de 48H, puis les déposer dans un germoir. Si vous n’avez pas de germoir, déposez les simplement dans une passoire. Les rincer 2 à 3 fois / jour en les secouant pour qu’elles puissent « respirer ». Le temps de germination dépend de la température intérieure de votre maison. Plus il fera chaud, plus la germination sera rapide. Comptez environs 2-3 jours de germination. Vous devez obtenir un petit germe blanc (et non vert). Rincez abondamment les graines germées lorsqu’elles sont prêtes. Vos graines doivent sentir « bon », elles ne doivent pas avoir une odeur rance. Si tel est le cas c’est qu’elles commencent à pourrir, peut-être parce qu’elles n’étaient pas bio ou bien 100% cru…
• BROYAGE
  Passez vos graines germées à l’extracteur (avec l’embout broyeur). Possibilité de passer 2 fois la pâte si vous souhaitez une texture très fine. Ajoutez le tamari & l’huile d’olive + eau si vous trouvez votre pâte trop sèche.
• PREPARATION DE LA PATE 
  Déposez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Etalez à l’aide d’un rouleau à pâtisser. Vous pouvez prédécouper votre pâte à l’aide d’un coupeau pour vous faciliter la découpe après la cuisson.
• CUISSON
  Option N°1 : Déshydratation 12-14H. 1H heure à 60°C pour absorber un maximum d’humidité, puis ensuite à 40°C.
  Option N°2 : Au four. 20-30 min au four à 180°C. Bien surveiller.
• CONSERVATION
  Se conserver plusieurs semaines dans une boite hermétique ou bien dans un pot en verre. Evitez la congélation.

[Food] : Pesto Cru & Vegan d’Orties

Juin 29, 2022 | Alimentation vivante, Recettes

Profitons de l’abondance de la nature pour se délecter de ses trésors… Les plantes sauvages sont bourrées de nutriments, il serait dommage de s’en priver en cuisine 😉 

Accueillons l’ortie aujourd’hui,
Magnifique Ortie, tes bienfaits sur notre corps & notre esprit nous sont tellement précieux…
Urtica Dioïca, plante sauvage, qui se satisfait de peu, pousse partout sans se soucier de son environnement ni si elle dérange ou pas. Son enseignement est puissant, elle est tonifiante mais aussi calmante. Cueillez la en conscience et elle saura vous accompagner dans votre chemin…
Vous pouvez la consommer sous forme de jus frais à l’extracteur avec de la pomme, en pesto… C’est intéressant de la garder crue, pour conserver toutes ses vertus.

RECETTE PESTO CRU & VEGAN D’ORTIES

INGREDIENTS

• 120g de pointes d’orties fraichement cueillies
• 2 CAS d’huile de noix
• 2 CAS d’huile d’olive
• 2 CAC de câpres
• 1 petite échalotte
• 4 CAC de levure de bière (c’est le secret pour avoir un petit goût fromager ;))
• 40g de noix de grenoble activées (préalablement trempées – au min 1H)
• 3 gousses d’ail

METHODE

1. Hachez grossièrement les noix
2. Placez tous les ingrédients (sauf les noix et la levure de bière) dans un blender puissant (j’utilise le blender Twist Jar de chez Blentec – il est top). Mixez bien de manière à obtenir une texture lisse. Ajustez avec un peu d’eau si besoin.
3. Ajoutez la levure de bière et les noix hachées grossièrement. Je ne trouve pas utile d’ajouter sel & poivre, je trouve que l’équilibre est parfait sans.
4. Placez dans un pot, de type pot à confiture. Vous pouvez le consommer tout de suite, en apéro c’est super avec des crudités 🙂
5. Se conserve 2 jours au frigo, l’ortie est malgré tout fragile et s’oxyde très très vite. Pour une conservation plus longue ajoutez plus d’huile.

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