Un pain sans gluten, au sarrasin, pour nous faire rappeler le goût de nos bonnes galettes blé noir de Bretagne.
La recette, de pain sans gluten et sans levain, que je vous propose ici est relativement longue. Je vous propose un temps de trempage de 48H et de fermentation de 24H, ce qui permet d’améliorer la digestibilité des graines/céréales. Ces étapes permettent également le développent de leur pouvoir enzymatique pour en tirerez un maximum de bienfaits 🙂
Je vous dirais qu’un pain de ce type ce mérite, commencez les étapes en début de semaine et il sera prêt pour le week-end.
Le résultat est excellent. La croute est croustillante et l’intérieur n’est pas trop dense, c’est très agréable. Le pain est consistant et nutritif. Il se conserve très bien quelques jours dans un torchon.
Ingrédients :
- 350 gr de graines de sarrasin décortiqué et non grillées
- 150 gr de flocons d’avoine
- 1 CAC de gris sel de mer (non raffiné)
- Quelques graines / épices (en option)
Préparation :
- Mettre le sarrasin et les flocons d’avoine à tremper pendant 24H dans de l’eau (bien recouvrir)
- Au bout de 24H, jetez l’eau de trempage, rincez et refaite tremper encore 24H.
- 24H plus tard, rincez et mixez dans un robot pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire, puis le sel.
- Laissez fermenter à température ambiante pendant 24H.
- Enfin, après ces dernières 24H, ajouter vos graines (optionnel) et mettre dans un moule au four, à 210°C pendant 50 min.
Ici dans mon pain, j’ai ajouté au mélange des graines de lin (non moulues) et des graines de sésame torréfiées sur le dessus.
Bonne dégustation 🙂
