L’été, on à tendance à mon cuire nos aliments et à plus privilégier les salades composées.
Oui mais, les fruits et les légumes c’est fragiles, ils s’abîment vite s’ils ne sont pas consommés tout de suite ou bien conservés au frais. Cela fait 2 mois que je suis en vadrouille avec mon Berlingo, il est certes bien équipé pour dormir & se faire une tambouille (merci @lebigorneauàroulettes), mais je ne dispose pas de frigo. Par contre j’ai un grand tiroire qui me sert de garde manger 😉
Avec ces chaleurs caniculaires et mon alimentation crue, il me fallait trouver vite vite vite une solution ! J’ai joué avec quelques paramètres de la lacto, adapté, ces derniers à mon mode de vie, et hop je me suis fait de bons bocaux lactofermentés.
Rappel de quelques bases,
Qu’est-ce que la lacto-fermentation ?
La lacto-fermentation est un procédé de conservation des aliments, utilisé depuis la préhistoire. Alors que la stérilisation et la congélation demandent de l’énergie, la lacto-fermentation n’en demande aucune. La stérilisation fait disparaître une grande partie des vitamines et nutriments des légumes, la congélation en élimine aussi avec le temps. Au contraire, la fermentation assainit et augmente les qualités nutritionnelles des aliments.
Si tu es novices avec la lecto, tu risques d’être un peu perdu avec ce qui suit…. N’hésite pas à me retrouver sur mes ateliers lactofermentation ICI
Si je fais une lacto de manière « classique », voici les quantités de sel utilisées :
– Par massage des légumes avec du sel (pour les faire dégorger) : 10 g de sel par kilo de légumes.
– En saumure (eau+sel) : 30 g de sel par litre d’eau.
Après quelques heures ou quelques jours, des bulles vont apparaître dans le bocal. Il se peut qu’un sifflement se fasse entendre au niveau du caoutchouc et que le bocal crache un peu de liquide, ce qui est très embêtant quand tu voyages en voiture : tu salis ta voiture, les odeurs de légumes en plein trajet… ce n’est pas terrible ! De plus lorsque que tu roules, les bocaux peuvent s’entrechoquer et les faire déborder.
La chaleur est un accélérateur de fermentation.
Donc voilà, ce que je me suis dis.
Si je fais une fermentation à « sec », sans liquide, je n’aurais pas de problème de débordement. Mes légumes doivent donc être coupés plutôt grossièrement pour pas qu’ils ne dégorgent trop quand je vais ajouter du sel.
Voilà comment je procède :
1. Découpe des légumes de manière grossière (type petits cubes)
2. Ajout du sel : 2%. J’ajoute un peu plus de sel, son rôle est d’inhiber les pathogènes.
3. Avec les températures caniculaires, le début de la fermentation est très rapide.
L’idée ici, c’est de pouvoir acheter autant de légumes que je souhaite sur les marchés incroyables que je visite et de pouvoir les conserver (dans une voiture ou il fait très très chaud) sans qu’ils ne s’abîment. Je les consomme en général rapidement (au bout de quelques jours), ils sont à peine fermentés, très croquants et bien délicieux !!!
La recette lactofermentée de rentrée
Les légumes d’été se terminent, ceux d’automne comment à remplir les étales. J’ai adoré les ambiances des marchés en Ariège cet été (Montbrun, St Giron & Le Mas d’Azil…), ils sont incroyables ! Tous ces stands bio, ces sourires… Tu peux acheter légumes, fruits… mais aussi te régaler de plats préparés (sans gluglu, lactose, bcp de légumes…). Tu sens que ces gens ils respectent et aiment la Terre, le vivant… J’allais quasiment tous les jours au marché et commençais à connaître des gens trop chouette ! Du coup j’achetais bcp de légumes & devais être créative en recettes – hahaha !
Je vous présente ma RECETTE DE RENTREE : Potimarron, poivron jaune, ginger, piment, échalottes… en lacto bien sûre !
C’est très simple,
1. Epluche & enlève les graines du potimarron, puis coupe le grossièrement (en petits cubes)
2. Vide le poivron et coupe le en petits cubes
3. Hache finement, le gingembre, les échalottes et le piment
4. Pèse tes légumes et ajoute 2% de sel marin non traité (type sel de Guérande)
5. Mélange bien, mets en bocal, tasse bien et ferme ton bocal. J’utilise des bocaux Le Parfait mais aussi des bocaux à confiture – je fais avec ce que j’ai sous la main.
6. Déguste au bout de quelques jours !
PS : Je recommande ce type de préparation (2% de sel) uniquement pour ce type de situation (itinérance en voiture et pas de frigo). Utilise les méthodes dites « classiques » si tu es chez toi 😉
Si cet article te donne envie de découvrir la LACTOFERMENTATION, tu peux rejoindre mon prochain atelier le SAMEDI 14 OCTOBRE de 15H à 17H au Village Potager à Saint Pierre les Nemours (77). Inscription par email : contact@le-monde-dalizee.fr.
J’ai le plaisir de vous annoncer la dernière Journée Yoga & Cheval à Fontainebleau le DIMANCHE 24 SEPTEMBRE (je quitte ensuite la région).
JOURNEE YOGA & CHEVAL ACCESSIBLE A TOUS 🙂
Yoga et Cheval Fontainebleau
PROGRAMME
8H45 : Accueil au Haras des Brulys – 77630 Saint-Martin-en-Bière
L’Espace Equestre Henson – Pays de Fontainebleau vous attend le long d’une petite route partant de la D64 entre Barbizon et Macherin, sur la commune de Saint-Martin-en-Bière.Présentation de la journée, infusion.
Répartition des groupes.9H-11H45
YOGA POUR LES CAVALIERS DÉBUTANTS AVEC ALIZEE (en extérieur)
BALADE A CHEVAL POUR LES CAVALIERS CONFIRMÉS AVEC ALICE
12H-14H Déjeuner en extérieur tous ensemble au centre équestre.
14H-16H45
YOGA POUR LES CAVALIERS CONFIRMÉS AVEC ALIZEE (en extérieurs)
CHEVAL POUR LES CAVALIERS DÉBUTANTS AVEC ALICE
17H00 Débriefing tous ensemble & goûter 17H30 Fin de la journée Oxygène
TARIF : 130€ / personne
INSCRIPTION / RESERVATION (pour les personnes qui réservent directement avec moi) ACOMPTE de 80€ régler par virement à LE MONDE D ALIZEE
SOLDE de 50€, à régler le jour J (espèce ou bien par chèque).
TRANSFERTS
Des transferts peuvent être organisés – me contacter.
NIVEAU EQUESTRE
2 groupes de niveau : cavalier débutant / cavalier à l’aise aux 3 allures en extérieur.
Pensez à m’indiquer : votre niveau à cheval, la fréquence à laquelle vous montez, taille, poids, âge et numéro de téléphone ?
ALIMENTATION
Pouvez-vous m’indiquer si vous suivez des régimes alimentaires particuliers et/ou avez des allergies alimentaires.
Le brunch est végétarien bio.EQUIPEMENT
YOGA
Pensez à apporter :
– votre tapis
– une tenue confortable pour pratiquer (ça peut être votre culotte d’équitation si vous êtes bien dedans)
– une petite couverture pour la relaxation de fin de séance
– brique et sangle (si vous en avez – pas obligatoire)
EQUITATION
– votre culotte d’équitation, vos boots/mini chaps et votre casque (des casques & des mini chaps sont à disposition sur place si besoin)
Yoga et Cheval Fontainebleau
Je reste à votre disposition pour tout complément d’information.
Une commande spéciale pour vadrouiller librement : un kit aménagé pour mon berlingo !
Voilà, je suis SDF depuis début juillet, j’ai rendu les clés de ma maison. Alors pour palier à cette nouvelle situation, il me fallait bien un toit sur la tête – hahaha. Dans cette période de transition j’ai opté pour un KIT AMENAGE pour mon Berlingo. J’ai fait appelle à Benoît du Bigorneau à roulettes. Benoît c’est un type incroyable, qui construit des kits aménagés sur mesure pour les camions et les ludospaces, en Bretagne. Après avoir échangé avec lui sur sa manière de travailler, ses engagements écologiques, ses valeurs « du plaisir en vacances »… J’ai trouvé que c’était vraiment un chouette type et que j’avais bien envie de lui passer commande. Benoît travaille en solo, avec du bois français et des produits non toxiques. Il livre partout en France. Oui c’est bien lui qui se déplace en personne, même s’il doit traverser la France. Car, livrer, présenter son kit, le monter et surtout rencontrer l’utilisateur sont des actions indispensables pour lui !!! Il à fait 6H de route pour venir me rencontrer dans un camping au fin fond de l’Indre et Loire. C’était trop cool de le rencontrer et d’apprendre avec lui sur son travail. Tu peux découvrir ici la VIDEO DE RENCONTRE & MONTAGE DU KIT AMENAGE POUR BERLINGO. Pour le moment je suis en woofing et je dors en tente, mais dès que je prends la route, je te parlerai de ma maison mobile. En tout cas pour le moment je suis FAN 😍!
Benoît, créateur & concepteur du Bigorneau à roulettes
Tu connais ma passion pour la #lactofermentation ?
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Je n’arrête pas de faire des tests différents à chaque saison – et qu’est-ce que je me régale !
C’est fou à quel point la nature a tout prévu. La lacto, c’est juste de l’eau, du sel, des légumes bio, un peu d’huile de coude, de la patience et un peu de créativité ! Clairement c’est à la porté de tous ! Et en respectant quelques règles d’hygiène (que même un enfant pourrait suivre) tu as la possibilité de créer de nouvelles saveurs, et surtout de t’offrir un aliment santé à faible coût, riche en probiotiques, qui supporte ton microbiote !
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A l’heure, du zéro déchet, zéro carbone, bio, local, de saison, fait maison, 100% naturel… Les bocaux de légumes lactofermentés remportent la palme !
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Et toi tu en es où avec cette méthode ?
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Tu ne t’aies pas encore lancé car tu as « peur » de ne pas réussir ? De rater ton bocal ? De t’intoxiquer (ce qui est I.M.P.O.S.S.I.B.L.E rassure toi – les bocaux stérilisés sont plus dangereux – sisisi !!!)?
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Peut importe ta raison, il est plus qu’urgent que tu t’y mettes. Pour l’environnement mais aussi pour ta santé ! Oui vive les bactéries !
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Alors rejoins moi au Village Potager, à St Pierre les Nemours, pour tout apprendre !
AU PROGRAMME :
– Introduction à la lactofermentation
– Un peu de biochimie
– Réalisation d’un bocal avec les gestes essentiels : tu repars avec !
– Echange & Partage autour de ces pratiques & l’alimentation vivante
Ah oui, et à l’heure où l’on étouffe avec l’inflation, le Village Potager et moi-même baissons nos prix pour permettre au plus grand nombre d’entre vous de rentrer en mode résilience et de commencer votre autonomie alimentaire !
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Le tarif passe donc à 35€ au lieu de 45€.
Bocal non fourni, légumes bio de la fermes fournis. Pense à apporter un bocal à fermeture Le Parfait de 0,75L ou 1L (max). Possibilité d’acheter un bocal sur place : 5€.
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Ces ateliers se réalisent à partir de 6 personnes et les réservations sont obligatoires (par email : contact@le-monde-dalizee.fr).
Comme toujours, dans un souci d’organisation, c’est toujours mieux si tu peux t’inscrire au plus vite.
1000 Mercis d’avance et merci Mère Nature pour tout ce que tu nous apportes <3
Je suis ravie de vous retrouver pour cette nouvelle édition « Table d’Hôte : Voyage Crulinaire autour de l’alimentation vivante ».
DATES Samedi 22 avril Samedi 24 juin Mercredi 5 juillet
RDV 19H – 22H 77760 Amponville.
Je vous accueille, en toute simplicité et dans une ambiance chaleureuse, autour d’un feu de cheminé l’hiver, dans le jardin l’été, pour partager un dîner, où nous savourons les mets de mère nature .
Le menu est 100% cru (vegan) et nous dégusterons différentes saveurs, consistances autour de la déshydratation, lactofermentation, germination…
La table d’hôte peut accueillir jusqu’à 7 personnes, pour un total de 8, m’incluant avec vous
INFO COMPLEMENTAIRES – Vous pouvez venir seul(e) ou accompagné(e) – Si vous avez des intolérances / allergies alimentaires, merci de me le préciser au plus vite
